Il riconoscimento dei difetti nei vini

Una mattinata dedicata al riconoscimento dei principali difetti sensoriali dei vini attraverso la degustazione di vini contaminati artificialmente con i composti responsabili delle anomalie

Un seminario altamente istruttivo che permetterà ai partecipanti di conoscere nel dettaglio i principali difetti che si possono avere nei vini. Per ognuno dei difetti presentati saranno illustrati l’origine, l’effetto sensoriale, i meccanismi di comparsa e la sua evoluzione e e tecniche di prevenzione o di eliminazione delle deviazioni organolettiche provocate.

La prima parte parte del seminario sarà dedicata all’analisi dei difetti derivanti dalle uve legati alla maturità o alle alterazioni causate da attacchi fungini. In seguito saranno esaminati rischi legati a deviazioni organolettiche di origine prefermentativa e fermentativa, dovuti essenzialmente a contaminazioni microbiche (spunto acetico, spunto lattico).

Durante la vinificazione vi possono poi essere alterazioni nel normale metabolismo microbico con la comparsa di odori solforati o contaminazioni microbiche indesiderate dovute a Brettanomyces (note animali o di sudore) e batteri lattici (note burrate in eccesso). Altri problemi possono derivare dai contenitori usati in vinificazione o per la conservazione e l’affinamento, siano essi di resina, con rivestimenti epossidici, oppure materiali di chiusura (gusto di tappo).

Durante l’illustrazione della parte teorica saranno assaggiati, in parallelo e alla cieca, vini contaminati con le molecole responsabili dell’alterazione per identificare e memorizzarne gli effetti sensoriali.

Conduce il seminario

Giuliano Boni, tecnologo alimentare e fine conoscitore del mondo del vino, referente per corsi, seminari, webinar e viaggi studio per conto di Vinidea, società nata nel 1998 e specializzata nell’attività di trasferimento delle conoscenze e delle tecnologie tra i vari attori del mondo del vino.

Informazioni e Prenotazioni

Per informazioni: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Data
Sabato 22 febbraio 2020 ore 9.00-13.00

Sede
Hotel The Westin Palace
Piazza della Repubblica 20, Milano

Quota di partecipazione
Soci AIS: 60 euro

Posti disponibili 70

La prenotazione è aperta dal giorno 6 dicembre 2019

L'evento è riservato ai Soci AIS in regola con la quota associativa di AIS Nazionale.

La prenotazione è obbligatoria e impegnativa.